Les Recettes de Lili Pâte à Choux

Pour 4 personnes : 4 plaques de ravioles du Dauphiné (rayon pâtes fraîches), 2 oignons, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 15g beurre 1/2 sel, 20g parmesan.
Béchamel : 25cl lait, 20g beurre 1/2 sel, 20g farine.

     Peler et émincer les oignons.

     Dans une sauteuse, faite chauffer l'huile avec le beurre et faite revenir les oignons pendant 5 minutes à feu doux couvert.

     Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant.

     Une fois dorés, retirer-les du feu.

     Cuire les ravioles 1 minute dans l'eau bouillante, égoutter.

     Faire la béchamel, faite fondre le beurre, ajouter la farine et remuer, ajouter le lait chaud et foutter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

     Dans un plat à gratin rectangulaire, déposer les oignons dans le fond.

     Ajouter les plaques de ravioles et recouvrir de béchamel.

     Saupoudrer de parmesan.

     Cuire 5 minutes sous le grill du four pour gratiner.

Pour 8 personnes : 50g beurre, 200g chocolat noir, 75g céréale riz soufflé chocolat

     Faire fondre le chocolat avec le beurre.
     Incorporer le riz soufflé et bien mélanger.
     Disposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au frigo.
     Décoller et déguster.

Pour environ 35-40 macarons : 180g sucre, 150g crème liquide, 180g beurre salé, 2 pommes, 10g beurre, 1 cuillère à café rhum brun, extrait de café

     Sur feu moyen, faire fondre 150g  de sucre jusqu'à une teinte caramel.

     Ajouter petit à petit la crème en mélangeant avec une cuillère en bois pour obtenir une crème moelleuse et bouillir 2 minutes.

     Mélanger, verser le caramel dans un saladier et mettre au frigo.

     Peler les pommes et couper-les en petits dés 0,5cm.

     Dans une poêle, faire caraméliser 30g de sucre sur feu doux et ajouter les dés de pomme et cuire 10 minutes.

     Incorporer le beurre et le rhum, puis cuire 2 minutes, réserver sur du papier absorbant.

     Préparer la pâte à macarons (voir recette de base) et y incorporer quelques gouttes d'extrait de café.

     Sur un côté du macaron, déposer une couronne de caramel sur les bords et mettre le mélange pomme au milieu, puis coller avec l'autre côté de macaron.

Pour environ 35-40 macarons : 125g poudre d'amande, 250g sucre glace, 30g sucre, 4 blancs d'oeufs

     Préchauffer le four à 150°C.     

     Monter les blancs d'oeufs avec le sucre.

     Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace.

     Incorporer délicatement aux blancs montés.

     Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser en quinconce les macarons avec une douille unie n°12, sinon faire des petits tas ronds avec une cuillère à café.

     Laisser les macarons séchés pendant 1h avant de cuire.

     Cuire environ 10 minutes.

Pour 8-10 personnes : 150g beurre mou, 160g sucre, 6 cuillères à soupe de lait, 210g farine, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de vanille, 1 sachet de sucre vanillé, 3 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos (en grande surface), 1 cuillère à café de cacao

     Préchauffer le four à 180°C (th 6)    

     Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

     Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger, puis le lait ainsi que la farine et la levure.

     Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

     Diviser la pâte en 2.

     Pour une, ajouter la vanille et le sucre vanillé

     Pour l'autre, ajouter la pâte de spéculoos et le cacao.

     Dans un moule à cake beurré, déposer d'abord la pâte vanillé, puis spéculoos, vanille et finir par spéculoos pour avoir un beau marbré.
     Cuire environ 1h.

Pour 6 personnes : 3 tomates, 400g béchamel, 3 oeufs, 1 pâte feuilletée, 140g thon, 200g mimolette, 1 cuil. à soupe persil ou ciboulette, 4 cuil. à soupe farine

     Préchauffer le four à 210°C (th.7)

     Laver et épépiner les tomates et couper-les en dés.

     Egoutter et émietter le thon

     Couper 150g mimolette en tranches, et râper le reste (moi j'achète la mimolette déjà tranchée)

     Dans un saladier, mélanger les oeufs, farine, béchamel et persil

     Ajouter la moitié des tomates, thon et mimolette râpée

     Déposer un disque de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à manqué

     Répartir les tranches de mimolette dans le fond, recouvrir de tomates et verser la préparation

     Recouvrir avec la pâte feuilletée et coller bien les bords au moule

     Cuire environ 30 min et démouler délicatement

     Peut être mangé avec une salade

Pour 8 personnes : 

biscuit : 4 oeufs, 120g sucre, 90g farine, 30g poudre de noisettes

crème : 600g fraises, 60g sucre, 2 jaunes d'oeufs, 20g maïzena, 25cl lait, 125g beurre mou

décor : 150g pâte d'amandes

     Pour le biscuit, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre

     Incorporer la farine, poudre de noisettes puis ajouter les blancs en neige

     Versez dans un moule beurré rond, carré ou rectangulaire (moi j'ai pris en forme de coeur) et cuire environ 25-30 min à 180°C (th.6)

     Laisser refroidir et démouler

     Pour la crème, fouetter les jaunes avec le sucre

     Ajouter la maïzena et délayer avec le lait bouillant, remettre le tout dans la casserole et fouetter

     Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau

     Incorporer le beurre en petits morceaux

     Couper le biscuit en 2, imbiber de jus d'orange

     Déposer les fraises coupées en 2 entre 2 couches de crème

     Remonter le biscuit et mettre au frigo 6h    

     Etaler la pâte d'amandes au rouleau, (pour ne pas qu'elle colle, n'utiliser pas de la farine mais du sucre glace) et déposer la sur votre gâteau, et ébarber ce qui dépasse

     Inscrire au cornet au chocolat votre texte et décorer de fruits

     Vous pouver laisser tel quel, ou bien faire griller quelques amandes effilées et les coller sur le pourtour

Ce gâteau peut-être réalisé avec d'autre fruit : poire, framboise, ananas, pêche...

Pour 4 à 6 verrines : 2 crottins de chèvre frais, 4 cuillères à soupe de crème liquide, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 pommes granny, 8 à 12 tranches fines de magret fumé, sel, poivre

     Eplucher, épépiner et couper les pommes en petits quartiers. Les disposer dans une assiette et recouvrir de film, cuire 1 à 2 minutes au micro-ondes. Laisser refroidir.  

     Dans une casserole, mettre à tiédir la crème liquide, saler, poivrer.

     Dans un petit saladier, émietter les crottins de chèvre et verser dessus la crème petit à petit en écrasant à la fourchette. Puis ajouter l'huile d'olive et tourner afin d'obtenir un mélange homogène.

     Pour monter les verrines, les garnir avec une petite cuillère de crème de chèvre, puis une couche de pomme et enfin les tranches de magret.

     Alterner les couches selon votre fantaisie et la taille de vos verrines.

Pour 15 mini muffins : 1 oeuf, 90g chocolat noir, 65g beurre salé, 70g farine, 70g sucre, 1/2 cuillères à café de levure, 1 banane

     Préchauffer le four à 200°C (th. 6°)

     Dans un saladier, mettre le chocolat et le beurre, mettre à fondre au micro-onde 1 à 2 minutes sur décongélation. (ça va plus vite qu'au bain-marie). Puis mélanger.

     Ensuite ajouter l'oeuf et bien battre pour qu'il ne cuise pas dans le chocolat chaud.

     Ajouter le sucre, mélanger, puis la farine avec la levure et mélanger.

     Répartir la pâte dans les 15 mini moules en papier ou silicone.

     Couper votre banane en 15 morceaux et déposer-les au milieu de la pâte.
     Cuire 20 minutes.

     Laisser refroidir et démouler.

Pour 8-10 personnes : 200g chocolat noir, 150g beurre, 200g sucre, 4 oeufs, 100g farine

     Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-onde sur décongélation 1 à 2 minutes et bien mélanger.

     Dans le saladier, ajouter le sucre et les oeufs 1 par 1.

     Terminer avec la farine.

     Verser dans un moule en silicone et cuire 8 minutes au micro-onde pleine puissance sans pause.

     Démouler aussitôt.

     Pratique quand on a peu de temps.