Les Recettes de Lili Pâte à Choux

300g farine, 150g sucre glace, 150g beurre, 2 oeufs

     Dans saladier, mettre la farine et le sucre puis le beurre ramolli.

     Sabler avec les doigts et ajouter les oeufs un par un.

     Une fois que les ingrédients sont bien assemblés, former une boule et laisser reposer au frigo une vingtaine de minute.

     Puis étaler au rouleau.

300g farine, 20g levure de boulanger, 120g eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

     Dans saladier, mettre la farine et la levure émiettée.

     Y ajouter l'eau et l'huile.

     Bien pétrir le tout et laisser reposer la pâte de façon ce qu'elle double de volume.

     Une fois la pâte gonflée, la repétrir et l'abaisser au rouleau à pâtisserie.

500g farine, 50g beurre, 12g sel, 250g eau, 150g beurre pour 300g de détrempe.

     Dans saladier, mettre la farine avec le sel.

     Ajouter le beurre mou, et sabler avec les doigts, puis ajouter l'eau en mélangeant toujours avec les doigts.

     Pétrir, former une boule et laisser reposer 1/4 d'heure au frigo.

     Ensuite, diviser votre pâte en pâton de 300g.

     Aplatir au poing ce pâton de façon à obtenir une forme rectangulaire.

     Disposer les 150g de beurre sur un côté du rectangle et rabattre la pâte dessus et souder les bords.

     Avec un rouleau à pâtisserie, donner un tour en abaissant suffisamment votre pâte pour pouvoir la replier en 3.

     Redonner un tour et replier en 3, puis laisser reposer au frigo 1/4 d'heure.

     Juste avant de vous servir de votre pâte, refaite un tour et replier en 3.

     Abaisser ensuite la pâte à l'épaisseur voulue selon l'utilisation que vous allez en faire.

PS : avoir de bons bras pour abaisser la pâte au rouleau.

exemple de recette pour une tarte amandine de 8 personnes : 100g sucre, 100g beurre, 100g poudre d'amandes, 20g farine, 2 oeufs, arôme d'amande amère

     Dans saladier, mélanger votre beurre mou avec le sucre à la cuillère en bois, de façon à ce que le beurre ne fasse pas de grumeaux.

     Ajouter ensuite les oeufs et bien mélanger.

     Incorporer la poudre ainsi que la farine  et fouetter au fouet longuement pour que la crème blanchisse.

     Pour finir, mettre 3-4 gouttes d'amande amère et mélanger.

     Attention, l'amande amère est très fort en goût dans les préparations, veiller à mettre les gouttes petit à petit.

Pour 8 personnes : 200g riz rond, 800g lait, 200g sucre, 1 oeuf, 300g crème pâtissière

     Faire cuire le riz une vingtaine de minutes dans le lait chaud.

     Ensuite ajouter le sucre et cuire une trentaine de minutes à feu doux.

     Incorporer l'oeuf battu et bien mélanger aussitôt.

     Ajouter la crème pâtissière (préparée à l'avance), et bien mélanger.

     Mettre la préparation dans moule à manquer beurré et cuite à 180°C pendant environ 45 minutes.

     La surface doit être légèrement dorée.

     Vous pouvez également mettre une pâte feuilletée comme fond.

310g de chocolat noir ou lait / ou 350 g de chocolat blanc, 250g végétaline, 125g corn flakes nature

     Dans casserole, fondre la végétaline.

     Dans saladier, résistant à la chaleur, couper en petits morceaux le chocolat.

     Une fois la végétaline fondue, verser sur le chocolat et bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissou.

     Laisser ce mélange refroidir, et que celui-ci commence à prendre.

     Ajouter les corn flakes et mélanger de haut en bas à la spatule en bois pour ne pas trop écraser les céréales.

     Sur plaque avec papier sulfurisé, faire des tas de taille moyenne et mettre au frigo.

     Déguster.

500g lait, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeuf, 125g sucre, 50g farine

     Dans saladier, mélanger avec un fouet l'oeuf et les jaunes avec le sucre.

     Incorporer la farine et fouetter.

     Faire chauffer le lait dans une grande casserole, dès que celui-ci bout.

     Verser une partie sur le mélange oeuf-sucre-farine et bien mélanger.

     Puis remettre ce dernier mélanger dans le lait chaud, toujours sur le feu.

     Fouetter jusqu'à ce que la crème s'épaissir.

     Une fois refroidie, vous pouvez arômatiser la crème avec l'arôme de votre choix, vanille, rhum, kirsch, café ou chocolat pour les éclairs par exemple.

Pour 8 personnes : 550g lait froid, 110 sucre, 4 oeufs, 55g beurre, 110g farine, pruneaux, arôme vanille QS

     Dans saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine, bien mélanger.

     Faire fondre le beurre et l'ajouter au précédent mélange.

     Verser ce nouveau mélange dans le lait froid et ajouter la vanille selon votre goût.

     Dans moule à manquer beurré, verser cette préparation et disposer les pruneaux en dernier .

     Cuire le far environ 45 minutes à 180°C.

     Le dessus doit être bien coloré.

Pour 8 personnes : une pâte sablée, 375g sucre glace, 4 blancs d'oeuf, 250g coco poudre, 25g farine, 200g tablette chocolat noir

     Prendre une pâte sablée toute prête ou faite maison, la disposer à plat sur la plaque du four avec papier sulfurisé, la piquer avec une fourchette.

     Et la cuire à blanc à 180°C, la laisser refroidir.

     Dans saladier, mélanger les blancs d'oeuf avec le sucre glace.

     Ajouter la coco et la farine, bien mélanger et étaler sur la pâte sablée en laissant environ 1 cm de bord.

     Cuire environ 20 minutes à 180°C, la pâte doit être cuite en dessous.

     Pendant ce temps, fondre le chocolat au bain-marie.

     Une fois la "tarte" refroidie, couper-la en 8 sans casser les parts.

     Tremper les 3 bords des triangles dans le chocolat fondu et poser sur plat avec papier sulfurisé et mettre au frigo.

     Déguster.

Autant de chocolat noir que de crème liquide (ex : 200g crème pour 200g chocolat)

     Dans saladier, casser en petits morceaux le chocolat.

     Dans casserole, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.

     Bien mélanger.

     Laisser refroidir selon utilisation.